Over deze aanbieding
Deze aanbieding is verlopen. Hier zijn wat interessante opties voor je:
Dit is een koekenpan van plaatstaal (carbon steel) en heeft geen anti aanbak laag. Ik wil al mijn pannen vervangen en ben begonnen met deze en heb meteen ook de poffertjespan en een doseerfles meebesteld bij deze website.
De pannen kunnen een leven lang meegaan en zijn dus eigenlijk veel goedkoper dan de anti-aanbak-laag pannen.
Dit is veruit de goedkoopste verkoper van de meeste van deze pannen, er komt alleen 7,50 verzendkosten bij als je onder de 121,- bestelt (blijft nog steeds de goedkoopste incl. verzendkosten)
Hier kun je de pan voor 36,95 bestellen, met gratis verzending boven 75,-
Inbranden doe je zo:
De pannen kunnen een leven lang meegaan en zijn dus eigenlijk veel goedkoper dan de anti-aanbak-laag pannen.
Dit is veruit de goedkoopste verkoper van de meeste van deze pannen, er komt alleen 7,50 verzendkosten bij als je onder de 121,- bestelt (blijft nog steeds de goedkoopste incl. verzendkosten)
Hier kun je de pan voor 36,95 bestellen, met gratis verzending boven 75,-
Inbranden doe je zo:

Meer details van winkel
Community Updates
111 Reacties
gesorteerd opMaar de pannen blijven wel een zorgkindje, je moet er geen bijtend afwasmiddel of zure ingredienten (tomaat, limoen etc.) in gebruiken. Ook altijd direct afdrogen na schoonpoetsen.
Ik gebruik de stalen Debuyer pannen vooral voor vlees/ei/groentes/aardappelen/pannenkoeken etc. Daarnaast nog een gietijzeren emaille coating stoofpan voor stoofgerechten of grote hoeveelheden pastasaus. Voor wokgerechten met zure ingredienten/sauzen een RVS pan, die kan ook de vaatwasser in zonder problemen.
Maargoed je kan ook een koekenpan + wokpan met keramische antiaanbaklaag kopen en overal voor gebruiken.. vergt het minste onderhoud. Je moet dan alleen elke 3 tot 5 jaar een nieuwe pan kopen omdat de antiaanbaklag krast/loslaat. (aangepast)
Inbranden:
Dit is en blijft vreselijk en na 100 keer inbranden, klauwen branden en weer strippen met azijn is dit mijn methode.
Ik maak mijn eigen wax volgens deze guy (timestamp 4:05 to skip intro):
Dit hoef je maar 1 keer te doen en dan heb je genoeg voor heel veel pannen. Er zit een wetenschap achter die blends in de comments maar dat mag je zelf bekijken. Bijenwas haal je bij the store formerly known as de tuinen en de olie gewoon bij de appie. Offer een hoge kwaliteit theedoek op (niet veel pluis enzo), maak je pannen compleet schoon en vrij van eventuele fabrieks waslaag, even op 6 (inductie) droog branden en heet laten worden. dan hitte uit, beetje was op je doek en een DUNNE laag zo evenredig mogelijk aanbrengen op de gehele pan. Daarna met een ander stukje van de theedoek overtollig was verwijderen, anders krijg je waarschijnlijk donkere plekjes waar teveel was was. Tot slot de oven in, voorverwarmd op zo heet mogelijk voor ~45 min of whatever hij zegt in deze video:
Waarom in de oven? In de eerste plaats omdat de oven methode een sterkere laag maakt, dus een goede basis voor latere lagen die je enkel op het fornuis doet, ten tweede omdat je bij de eerste lagen ook de onderkant gaat seasonen en al die polymerized olie van je inductie afschrapen is echt lekker kt en dat wil ik je besparen. Als je geen zin hebt om was te maken maar gewoon zonnebloemolie doet raad ik de oven nog steeds aan.
Zo doe ik 2-3 lagen in de oven, daarna kan je waar nodig nog wat lagen toevoegen door gewoon op het fornuis 5 minuten in te branden op stand 6-7. Maar na 3 lagen met deze methode heb ik een keigoede laag, eitje met klein beetje boter, vlees, alles gaat perfect. Deze methode doet het ook goed met cast iron, dan mag je de laag was wat dikker laten.
Beperkingen:
Dingen met zuur, azijn enzo gaat gewoon echt niet, je seasoning gaat dood. Gerechten met veel vloeistof, oyakodon ofzo, ook niet ideaal voor. Dan beter RVS met voldoende olie of tijdelijke seasoning laag:
Lage temperaturen en totaal geen vet is niet plezant, het kan wel maar dan veel meer schrobwerk en wellicht ook weer seasonen. Volgens mij moet je vlees/groente snel genoeg op temperatuur komen om los te laten, anders blijft er meer plakken. Lager dan 6 op inductie gebruik ik ze niet.
Schoonmaken:
Kort na het koken (mag nog heet zijn, is niet zo een issue) met heet water en een afwasborstel is ie 8/10 keer perfect schoon. daarna brand ik hem altijd nog een minuutje kurkdroog dus ik vertrouw wel dat het bacterieel goed zit zo. Sowieso altijd droog branden en als je hem in de kast gaat houden met andere pannen kijk dan uit dat je die niet nat in de kast zet want anders krijg je alsnog roest op al je debuyers, ask me how i know. Als het toch veel bleef plakken mag even licht met staalsponsje of gewone spons, ook een beetje zeep kan echt wel als je dat nodig vindt. Daarna kun je bij eventuele schade de binnenkant nog even 5 minuten inbranden met zonnebloemolie, als je niet weer de was uit de kast wil graven, mag dan ook even met keukenpapier maar weer een zo dun mogelijke laag. gebruik ook kwaliteitspapier, anders ga je een mooie laag van papiervezels mee inbranden.
Resetten:
Witte azijn laten inweken en dan aan de slag met een staalborstel of staalspons. dan komt enige bestaande laag of roest er wel af. Als je basis lagen echt lelijk zijn met rare plekken enzo, schroom niet om weer van voor af aan te beginnen, en dan waarschijnlijk heter, langer bakken en vooral DUNNERE LAGEN.
Ik maak vlees, groenten, eieren, pannekoeken en whatever else een hitte van 6 of hoger kan verdragen met plezier in mijn debuyers, en voor wokken, frituren, dingen met zuur of soep komen de rvs demeyeres uit de kast. Het is super easy als ze eenmaal in je workflow zitten en ik mis de teflon eigenlijk nooit. Success! (aangepast)
Niet alle Debuyer pannen kunnen in de oven.
De Mineral B serie heeft een gelakt handvat.
Deze is niet geschikt voor de oven.
Edit: is niet dikker (aangepast)
Je moet vooral de rommel van iBood vermijden, daar krijg je dunner staal waardoor ze op inductie krom trekken. (aangepast)
En ja, pannen die ingebrand moeten worden vereisen meer aandacht in het onderhoud en bij initieel gebruik, maar als je ze eenmaal hebt waar ze moeten zijn is het top
De truc bij het inbranden van zowel gietijzer als carbon steel is zo weinig mogelijk olie te gebruiken en langdurig voldoende hitte toe te passen.
Als je iets moet weggooien zijn het wel antiaanbaklaag pannen.
Dat is pas meuk.
Ik zou er zelf niet zo heel veel problemen mee hebben, maar ik ben niet de enige die kookt.
Mocht iemand de pan afwassen met afwasmiddel, kan je weer een paar uur inbranden als ik het goed begrijp?
Ik gebruik meestal een hapjespan, makkelijk omscheppen met aardappeltjes en makkelijk voor het maken van pastasaus e.d. Maar saus op basis van tomaat lijkt me geen goede combi met de laag olie die je zelf hebt ingebrand?
Keramische pannen heb ik 2x geprobeerd, maar dat was ook geen succes.
Ik heb de pannen weer tevoorschijn gehaald en zoals ik al wel dacht zit er roest op.
Wel direct afspoelen, drogen en in oliën nadat je de pan uit de emmer haalt.
Maar als ik een gietijzeren pan compleet herstel begin ik meestal met een emmer natrium hydroxide (caustic soda) om de oude gepolymiseerde laag vet er af te halen.
Let wel op, dit moet je niet doen bij geëmailleerde pannen! Maar het lijkt mij geen probleem bij een plaatstaal pan.
En als je niet weet hoe je met sommige chemicaliën om moet gaan kun je ook maar beter van de natrium hydroxide afblijven.
Voor pasta sauzen met tomaat gebruik ik een goede RVS pan.
Voor delicate vis in witte wijn die makkelijk los moet gaan gebruik ik nog een LeCreuset Les Forgees pan (geanodiseerd aluminium)
Ook ik heb alle antiaanbak pannen weggegooid en een geheel nieuwe set gekocht. Dat inbranden heb ik gewoon helemaal overgeslagen daar hadden we echt het geduld niet voor en eerlijk gezegd bak ik er gewoon perfect een eitje in dus was helemaal niet eens nodig. Vlees etc blijft ook niet plakken of iets dergelijk gaat eigenlijk prima.
Ik heb de conical deluxe set gehaald van BK en moet zeggen ze waren wel echt prijzig, volgens mij ook duurste die bk heeft en ook hun adviseren om te inbranden maar eigenlijk niet eens nodig. het zijn echt fantastische pannen een geen inbranden nodig
@Beemert om nog even bij te dragen aan bovenstaande discussie; Ik heb overigens ook een demeyere multiline 7. En die is bij lange na niet zo geschikt om bijv. Pannenkoeken te bakken! De structuur van het rvs is veel te grof. Blijft alles aan plakken. Staat ook zo omschreven in de handleiding. Maar wel een stuk praktischer ivm vaatwasserbestendigheid, kan tegen krassen, en geschikt voor zure producten. Wil je een gladde rvs pan dan beveel ik de Ikea Sensuell aan. Daar heb ik meer plezier van als de Demeyere voor 1/3 van het geld.
Ook voor een kleine pan voor één broodje ei.
Zie hier weinig aanbiedingen van voorbij komen, iemand een idee waar ik het beste naar kan kijken?
Maar ik begrijp dat je dan nooit meer mag afwassen?
Hoe doe je dat dan bv als je vegetariër bent, dan wil je de pan wel afwassen na vlees gebruik.
Of moet ik dan een apparte pan er voor gebruiken.