De Buyer koekenpan 28 cm Carbone Plus

Verschrikkelijke pannen. Heb er 3 in totaal bij een vorige actie aangeschaft omdat iedereen zo positief erover was. Nou ik kan er echt niets mee. Volgens mij liggen ze nu weg te roesten in de kast. Netjes ingebrand maar zodra ik ze ga gebruiken laat alles los en plakt aan het eten. Een simpel ei kan je niet eens bakken want die krijg je nooit meer "los" kan je weer de pan helemaal schoon maken met een staal spons en weer opnieuw inbranden. Enigste waar ze goed voor zijn is als je een inbreker in huis hebt en hem neer wil slaan. Gewicht genoeg

Na het lezen van de comments wil ik mijn algemene ervaringen met plaatstaal pannen, inbranden etc delen, want ik heb ook lang gesukkeld maar ben uiteindelijk heel tevreden met mijn debuyers, met enkele beperkingen. Hopelijk heeft iemand wat aan deze textmuur. Ik ben veel te wild gegaan met vorige debuyer peppers en had dus geen andere keus dan om bekwaam te worden met mijn 10 plaatstaal pannen. Disclaimer, amateur chef, research op basis van 100 uur youtube university.

Inbranden:
Dit is en blijft vreselijk en na 100 keer inbranden, klauwen branden en weer strippen met azijn is dit mijn methode.
Ik maak mijn eigen wax volgens deze guy (timestamp 4:05 to skip intro): of deze,
Dit hoef je maar 1 keer te doen en dan heb je genoeg voor heel veel pannen. Er zit een wetenschap achter die blends in de comments maar dat mag je zelf bekijken. Bijenwas haal je bij the store formerly known as de tuinen en de olie gewoon bij de appie. Offer een hoge kwaliteit theedoek op (niet veel pluis enzo), maak je pannen compleet schoon en vrij van eventuele fabrieks waslaag, even op 6 (inductie) droog branden en heet laten worden. dan hitte uit, beetje was op je doek en een DUNNE laag zo evenredig mogelijk aanbrengen op de gehele pan. Daarna met een ander stukje van de theedoek overtollig was verwijderen, anders krijg je waarschijnlijk donkere plekjes waar teveel was was. Tot slot de oven in, voorverwarmd op zo heet mogelijk voor ~45 min of whatever hij zegt in deze video:
Waarom in de oven? In de eerste plaats omdat de oven methode een sterkere laag maakt, dus een goede basis voor latere lagen die je enkel op het fornuis doet, ten tweede omdat je bij de eerste lagen ook de onderkant gaat seasonen en al die polymerized olie van je inductie afschrapen is echt lekker kt en dat wil ik je besparen. Als je geen zin hebt om was te maken maar gewoon zonnebloemolie doet raad ik de oven nog steeds aan.
Zo doe ik 2-3 lagen in de oven, daarna kan je waar nodig nog wat lagen toevoegen door gewoon op het fornuis 5 minuten in te branden op stand 6-7. Maar na 3 lagen met deze methode heb ik een keigoede laag, eitje met klein beetje boter, vlees, alles gaat perfect. Deze methode doet het ook goed met cast iron, dan mag je de laag was wat dikker laten.

Beperkingen:
Dingen met zuur, azijn enzo gaat gewoon echt niet, je seasoning gaat dood. Gerechten met veel vloeistof, oyakodon ofzo, ook niet ideaal voor. Dan beter RVS met voldoende olie of tijdelijke seasoning laag: of evt een aparte plaatstaal pan aanhouden die je dan heel minimaal seasoned om roest te vermijden en dan exclusief gebruikt voor gerechten met veel water. Anders ga je echt vloeken als 3 oven-bijenwas-lagen naar de knoppen zijn
Lage temperaturen en totaal geen vet is niet plezant, het kan wel maar dan veel meer schrobwerk en wellicht ook weer seasonen. Volgens mij moet je vlees/groente snel genoeg op temperatuur komen om los te laten, anders blijft er meer plakken. Lager dan 6 op inductie gebruik ik ze niet.

Schoonmaken:
Kort na het koken (mag nog heet zijn, is niet zo een issue) met heet water en een afwasborstel is ie 8/10 keer perfect schoon. daarna brand ik hem altijd nog een minuutje kurkdroog dus ik vertrouw wel dat het bacterieel goed zit zo. Sowieso altijd droog branden en als je hem in de kast gaat houden met andere pannen kijk dan uit dat je die niet nat in de kast zet want anders krijg je alsnog roest op al je debuyers, ask me how i know. Als het toch veel bleef plakken mag even licht met staalsponsje of gewone spons, ook een beetje zeep kan echt wel als je dat nodig vindt. Daarna kun je bij eventuele schade de binnenkant nog even 5 minuten inbranden met zonnebloemolie, als je niet weer de was uit de kast wil graven, mag dan ook even met keukenpapier maar weer een zo dun mogelijke laag. gebruik ook kwaliteitspapier, anders ga je een mooie laag van papiervezels mee inbranden.

Resetten:
Witte azijn laten inweken en dan aan de slag met een staalborstel of staalspons. dan komt enige bestaande laag of roest er wel af. Als je basis lagen echt lelijk zijn met rare plekken enzo, schroom niet om weer van voor af aan te beginnen, en dan waarschijnlijk heter, langer bakken en vooral DUNNERE LAGEN.

Ik maak vlees, groenten, eieren, pannekoeken en whatever else een hitte van 6 of hoger kan verdragen met plezier in mijn debuyers, en voor wokken, frituren, dingen met zuur of soep komen de rvs demeyeres uit de kast. Het is super easy als ze eenmaal in je workflow zitten en ik mis de teflon eigenlijk nooit. Success! (aangepast)

Als je voor plaatstaal wil gaan zou ik de Mineral B Pro aanraden. Die serie heeft een veel fijner handvat: erg welkom bij dit gewicht. Deze pannen gaan langer mee dan jij, dus geef liever die paar tientjes uit. Het is even wennen, maar als je eenmaal een goede laag hebt gemaakt dan heb je een pan die voor altijd meegaat.

Edit: is niet dikker (aangepast)

Als je van de anti aanbak af wilt is dit, gietijzer en emaille de enige optie.

En ja, pannen die ingebrand moeten worden vereisen meer aandacht in het onderhoud en bij initieel gebruik, maar als je ze eenmaal hebt waar ze moeten zijn is het top

De truc bij het inbranden van zowel gietijzer als carbon steel is zo weinig mogelijk olie te gebruiken en langdurig voldoende hitte toe te passen.

Ik vond het een klote pan. Wij zijn overgegaan op een Demeyere. Stuk beter en minder moeilijke overgang dan naar die Buyer

Het meest plezierige moment dat ik van mijn DeBuyer pannen heb gehad, is het in de vuilnisbak te gooien!

Ik zou graag van tefalpannen af willen, maar dit klinkt voor mij wel als ontzettend veel gedoe. Het lijkt erop dat iedereen in huis een masterclass "koken met moeilijke pannen" moet volgen om hier mee om te kunnen gaan?
Ik zou er zelf niet zo heel veel problemen mee hebben, maar ik ben niet de enige die kookt.
Mocht iemand de pan afwassen met afwasmiddel, kan je weer een paar uur inbranden als ik het goed begrijp?
Ik gebruik meestal een hapjespan, makkelijk omscheppen met aardappeltjes en makkelijk voor het maken van pastasaus e.d. Maar saus op basis van tomaat lijkt me geen goede combi met de laag olie die je zelf hebt ingebrand?
Keramische pannen heb ik 2x geprobeerd, maar dat was ook geen succes.

Iemand een tip om roest makkelijk weg te halen ?
Ik heb de pannen weer tevoorschijn gehaald en zoals ik al wel dacht zit er roest op.

plusje voor de hoeveelheid reacties en nuttige info:)

Wat is jullie ervaring m.b.t. krom trekken van deze pannen op inductie? Zeker ivm de dunne bodem? Ik heb eenzelfde pan, altijd op gas gebruikt, maar met de eerste keer op inductie trok hij bol. Ik wil weten of dit komt doordat ik hem op gas heb gebruikt of dat het aan de pannen ligt.

@Beemert om nog even bij te dragen aan bovenstaande discussie; Ik heb overigens ook een demeyere multiline 7. En die is bij lange na niet zo geschikt om bijv. Pannenkoeken te bakken! De structuur van het rvs is veel te grof. Blijft alles aan plakken. Staat ook zo omschreven in de handleiding. Maar wel een stuk praktischer ivm vaatwasserbestendigheid, kan tegen krassen, en geschikt voor zure producten. Wil je een gladde rvs pan dan beveel ik de Ikea Sensuell aan. Daar heb ik meer plezier van als de Demeyere voor 1/3 van het geld.

Interessante video, alleen nog die van de hoofdpost gekeken.
Maar ik begrijp dat je dan nooit meer mag afwassen?
Hoe doe je dat dan bv als je vegetariër bent, dan wil je de pan wel afwassen na vlees gebruik.
Of moet ik dan een apparte pan er voor gebruiken.